水池子里养着不少活鱼，石斑、草鱼、青鱼、鲤鱼都有。阿木看中的是一条一斤半左右的草鱼，做鱼首先要求鱼得新鲜，这条鱼在水里游动得欢快，自然肉嫩味美。
总厨拿着捞网凑过身来，“木先生，你看准了哪条，我帮你捞。”阿木刚才露了那两手，着实镇住了他。
“不用！”阿木一探手，便把那草鱼水淋淋地捞出来，动作快得惊人。他左手将鱼按在案板上，右手抓起了刻刀。
总厨见他不用刮刀，为之惊诧，“这鱼不用刮鳞吗？”
“用不着！”阿木说着，刀锋早轻轻划过雪白的鱼肚皮，那架势便像书画家的毛笔，一挥而就。
鱼脏鱼囊掏出丢掉后，阿木的刻刀再次钻进鱼腹中，他神情安详，也不低头，只任由两只手在细微地运动。左手按住尚在扭动的鱼身，右手一半伸进鱼腹，轻轻转动着小刀。一时间，众人都不明白他是在做什么。就连做了三十多年菜的总厨也从未见过这样弄鱼的。
