三、酒食
我国酿酒的历史源远流长。《史记·殷本纪》谓殷纣王“以酒为池，县［悬］肉为林”，“为长夜之饮”。可见当时制酒业发达，才造成这种“以酒为池”与“长夜之饮”的现象。《书·酒诰》指出：殷人亡国主要是因酒而导致的：“我闻亦惟曰：‘在今后嗣王酣身，罔显于民祗……惟荒腆于酒，不惟自息乃逸。……弗惟德馨香祀，登闻于天，诞惟民怨。庶群自酒，腥闻于上。故天降丧于殷，罔爱于殷，惟逸。天非虐，惟民自速辜。’”周公并告诉康叔如果有人群聚饮酒，就要全部捉拿起来押送到周都，将他们杀掉。可见周人鉴于殷人群饮丧国的教训，禁酒的态度和决心十分坚决、严厉。从考古发现看，殷代的酒器是十分多的，如罍、壶、尊、卣、盉、斝、爵、觚、觯等，均是饮酒之具。根据甲骨文的分析，殷人已经以黍为主要原料，用糵作为糖化剂酿造甜酒醴，用曲作为酒化剂酿造香酒鬯。正因殷代造酒业十分发达，形成嗜酒群饮的风气。
周代虽有禁酒之令，但并非让人不喝酒，而是禁止贪酒群饮，有限制地适当饮酒。故《礼记》中有《乡饮酒》之礼，规定了一套互相敬酒、奠觯、执觯、实觯、卒觯、洗觯的礼仪程序来饮酒。在《周礼》一书中则有“酒正”、“浆人”、“大酋”、“酒官”等掌管酿造的职官。《礼记·月令》中总结当时制酒经验说：“乃命大酋，秫酒必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物。大酋监之，无有差贷。”说明当时酿酒为了保证质量，对原料和制作器具和过程要求十分严格。1974年在河北平山县战国中山国墓葬中出土了两壶酒，其酒香味犹存。据初步鉴定，这酒是一种曲酿酒，其中除了酒精外，还有糖和脂肪十多种成分。表现了战国时代我国酿酒业的发展水平。