虾仁化冻以后，需要把后背上的黑线取出来。您可以用手去抠，也可以用刀在虾仁背部轻轻的划一下，黑线就比较好取了。虾仁在做菜前，应该用盐、味精、生粉（团粉）和鸡蛋清充分浸泡，但不要使用料酒，料酒在做菜的时候再放。
炒虾仁的时间不能太长。把油烧热以后，放虾仁迅速翻炒，看到虾仁变色了就盛出来，等到其他的配菜熟了快出锅的时候，再把虾仁放进去。翻炒的时候要注意，尽量不要把虾仁切断了。虾仁本身的味道很鲜美，一般不放葱、姜、蒜、麻油（香油）、香菜这些味道辛辣的调料和配菜。炒好的虾仁单独盛盘就是清炒虾仁了。您也可以用黄瓜、腰果来和炒虾仁搭配。或者把虾仁放到炒饭、炒面中，当作配菜。像蛋羹这样的可以添加多种肉类的菜，放点虾仁既可以提供更好的味道和营养，也能在朋友聚会的时候，把一道拿不上桌面的蛋羹变成小有情调的海鲜鸡蛋羹。而披萨汉堡之类，更可以放一些虾仁，变成沙滩披萨和海鲜汉堡。别看虾仁个头小，用处可大呢。
虽然清炒出来的虾仁仍旧看上去很像肉虫子，但是再也没有人会因此拒绝它，这还都得感谢当年那位勇尝虾仁的英雄。所以在享受着虾仁美味的时候也不应该忘记了，下次再看见小一辈叛经离道的时候，可不要动不动就骂人家“脑残”，否则你哪有现在的虾仁吃。随随便便就让“非主流”伤的你情何以堪，你不也成了九斤老太了嘛。