9.风车酥
图5-39
【用料规格】
面粉500克，发面100克，鸡蛋3个，白糖200克，黄油、碱、红色素少许。
【工艺流程】
调制酥皮和酥心→擀制起酥→生坯成形→炸制成熟。
【制作方法】
①把面粉倒在案板上，扒个坑，把碱液、白糖（100克）、蛋液（125克）倒入面内，加适量温水，和成面团，饧10分钟。面粉加入适量的黄油调制成团。
②把饧好的面团擀成约5毫米厚的长方形面片，用刀切成4厘米的方块，把方块的4个角向中心各切一刀，中间稍连，再将4个角左侧的一半提起，用剩余的蛋液把各半都粘在面皮中心即成生坯。
③把油烧到六成热时，将生坯下锅，待酥展开，浮出油面呈浅黄色即熟。捞出沥干油，码于盘内，上边撒上用白糖和少许红色素拌制的色糖即可。
