维生素C大量出现在神经末梢中，它参与正常的神经信息传递，并对记忆非常有益。
维生素E在硒的帮助下能防止衰老，特别是脑部衰老。植物油中富含维生素E，比如菜籽油，以及由向日葵、油葵花（一种含有大量油酸和维生素E的向日葵）、菜籽和葡萄籽合成的油。
⊙铁引起的氧化作用
只有在饱含氧的情况下，大脑才能保证记忆功能的正常运转。然而，氧只能由红细胞携带到脑部，为实现这一运作过程需要足量的铁，而铁只能从食物中获取。
黑香肠、肉类、火腿和鱼所富含的铁能够在消化时被人体良好地吸收，而菠菜中的铁几乎是无用的，因为极少生物可利用到其中的铁。许多疲劳症状实际上是缺铁的表现，在法国1/4的女性由于月经失血而造成成比例地缺铁。
锌参与味觉和嗅觉的感知功能，海鲜中锌的含量非常丰富，比如牡蛎、贻贝和某些鱼。碘的缺失会使人变成“克汀病患者”（呆小病患者），克汀病分为两种，一种是地方性克汀病，这是由于某一地区自然环境中缺乏微量元素碘，影响了人体甲状腺素的合成，从而引起“大粗脖”；另一种是散发性克汀病，主要是由于先天性甲状腺功能发育不全所致。神经系统的正常运行则需要一定量的镁。
